Le Carnet de Maurine - Une aventure guidée par la curiosité...

25 septembre 2016

Brioche revisitée en machine à pain #challengeLireManger

Brioche à la machine à pain

Et me voilà de retour de vacances en Corse ! Le petit plaisir de ne pas avoir d'enfants, c'est vraiment les vacances hors saison. Le pied : il a fait chaud, il n'y avait personne, les criques étaient sublimes, les fromages corses au top de leur forme... Bref, ça pique un peu de rentrer ;)

De son côté, Tita ne chôme pas, elle. Nomdidiuuu j'ai jamais vu une recette aussi longue de ma vie ! En gros, c'est la recette traditionnelle de la brioche... brioche = pâtisserie... ni une, ni deux, j'ai appelé ma pâtissière préférée à la rescousse qui a confirmé ce qui me donnait rien qu'en penser des sueurs froides : "une méthode moderne de brioche ? mmmh... y a pas vraiment Maumau... ça prend du temps une bonne brioche !" "ha. T'es sûre de sûre ?", "Affirmatif mon colonel"...

Comme dans tous les moments cruciaux (sens de la mesure, bonjûr) de ma vie, j'ai décidé de dormir dessus. La fulgurance tant attendue a bien eu lieu : "eureka, j'ai une machine à pain, je suis sûûûûûre de pouvoir fabriquer des brioches digne de ce nom!". J'ai quand même soumis l'idée à ma pâtissière personnelle, elle a dit "ah oui tiens, bonne idée, ça devrait pas être mauvais, amène-la, je me réjouis de goûter".

J'avais pas prévu cette réponse.

L'idée de faire passer à ma brioche tout juste venue au monde une analyse gustative aussi poussée me donnait l'impression d'être une mère indigne. Mais pire que mère de brioche indigne, il y a copine de brioche indigne.

Je me suis donc exécutée.


Couronne des rois... la recette originale

Vous êtes prêts à passer une journée en cuisine ? Tenez-vous bien...

Ingrédients
- 30 g de levure fraîche
- 1,250 kg de farine
- 8 œufs
- 1 càs de sel
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 tasse et demi de lait
- 300 g de beurre
- 250 g de fruits confits
- 1 figurine en porcelaine

Émiettez la levure entre les doigts, ou à l'aide d'une fourchette, dans 250g de farine en ajoutant peu à peu une demi-tasse de lait tiède. Une fois les ingrédients bien mélangés, travaillez légèrement la pâte, mettez-la en boule et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Faites un puits sur la table avec la farine. Ajoutez les ingrédients au centre et travaillez en incorporant peu à peu toute la farine. Lorsque la boule contenant la levure a doublà de volume, ajoutez-la en mélangeant parfaitement jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des mains sans difficulté. Avec une raclette, récupérez les résidus collés à la table et versez le tout dans un récipient profond et bien graissé. Couvrez avec une serviette et attendez que la pâte double de volume en deux heures environ et que vous devrez répéter trois fois l'opération avant de mettre au four.

Quand la pâte a doublé de volume pour la 2e fois, versez-la sur la table et étirez-la en bande. Parsemez-la de quelques fruits confits coupés en morceaux. Ou mettez-y seulement la fève en porcelaine, que vous placerez au hasard.

Repliez-la en réunissant les deux extrémités. Placez la pâte sur une plaque huilée et  farinée, le point de jonction vers vous. Disposez-la en forme de couronne en prenant soin de laisser assez d'espace entre la pâte et le bord de la plaque car elle va encore doubler de volume. Allumez immédiatement le four pour maintenir une température agréable dans la cuisine tant que la pâte gonfle.

Quand la pâte a doublé de volume pour la 3e fois, décorez-la avec des fruits confits, dorez-la à l’œuf battu et saupoudrez-la de sucre. Passez-la 20 minutes au four puis laissez-la refroidir.

Allez, soyons plus raisonnable. La recette de la brioche "moderne" sous vos yeux ébahis...

... provient de ce site. Je me suis laissée convaincre par le nombre de commentaires dithyrambique a eu raison de moi.

Brioche à la machine à pain

Ingrédients
- 165 ml de lait*
- 2 cuillères à café de sirop de fleur d'oranger
- 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
- 1 cuillère à café de sel
- 375 g de farine t 55
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure sèche

Mettre dans le bol de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre indiqué. Allumer la machine, mettre le programme 8** (sucre). Prévoir en tout 3h25. 

* Je suis allergique aux protéines de lait de vache, c'était donc du lait de riz pour moi.
** J'ai personnellement une très vieille machine achetée 15.- dans un vide-grenier. Je crois que c'est un des tout premiers modèles alors j'ai choisi le programme le plus long que j'avais à ma disposition : n°3, pain complet. 

Interlude

Et puisque nous parlons de modernité, parlons peu mais bien : Gertrudis. Je crois que c'est mon personnage préféré, sacré petit bout de femme, elle n'est rien de moins que générale de l'armée révolutionnaire. 
Ce titre, elle l'avait conquis à la force du poignet, en multipliant les prouesses sur les champs de bataille. Elle avait le don du commandement, si bien qu'après être entrée dans l'armée, elle avait rapidement grimpé les échelons jusqu'au grade le plus élevé. Et puis elle revenait mariée avec Juan, et heureuse. [...]
 Quand on eut fini de dîner, on passa danser au salon, tout illuminé de bougies. Juan jouait à merveille de la guitare, de l'harmonica, et de l'accordéon, ce qui eut le don d'impressionner les convives. Gertrudis rythmait les morceaux de la pointe de sa botte. 
Elle contemplait orgueilleusement son époux depuis le fond du salon, entourée d'une foule d'admirateurs qui l'assaillaient de questions. Tout en fumant et parfaitement à l'aise, elle racontait ses batailles. L'auditoire restait bouche bée à l'écouter décrire comment elle avait fait fusiller un ennemi.
 Soudain, incapable de se contenir, elle s'interrompit et courut au centre du salon pour aller danser la polka Jesusita en Chihuahua, magistralement interprétée par Juan à 'accordéon. Elle relevait avec légèreté ses jupes jusqu'au genou, insouciante des commentaires indignés qu'elle provoquait.


Ahaha ! Quelle femme !

La prochaine fois, on fait quoi de mieux ?

Alors j'ai été épatée. La brioche a énormément monté, la mie était aérienne, l'odeur divine et le petit goût d'eau de fleur d'oranger nickel. MAIS alors par contre, pas du tout assez sucrée. Elle a quand même parfaitement fait l'affaire légèrement toastée le matin avec beurre et confiture. A refaire donc !

Et le mois prochain, on se régale avec quoi ?

Torrejas de natas... j'imagine quelque chose de blanc, je trouve ces mots très poétique. Bref, je me réjouis et puis ça fera déjà 10 mois que je tiens le challenge, je suis pas peu fière !


PS : J'ai un truc avec les polkas moi je crois... et puis la machine à pain fait une pâte à pizza mmmmmh !

1 septembre 2016

5 produits ménagers fait maison

5 produits ménagers fait maison

J'ai vu fleurir pas mal d'articles ici ou là sur les produits ménagers faits maison. Curieuse, je fourmillais de question : l'efficacité serait-elle au rendez-vous ? les recettes allaient-elles être simples à suivre ? les ingrédients seraient-ils faciles à trouver ?

Après plus de 6 mois d'essais, je peux vous répondre oui, et c'est encore mieux ! Non seulement c'est tout aussi efficace que les produits habituels mais en plus, c'est bon pour le porte-monnaie, ça vous permet de gagner de la place dans vos placards (adieu la multitude inutile de produits uni-usage en tout genre), d'un point de vue curiosité intellectuelle j'ai trouvé passionnant et SURTOUT, c'est tellement moins agressif pour votre peau et vos voies respiratoires. Rien à voir !

Aujourd'hui, je partage avec vous le concentré de mes recherches, testées et approuvées (parce-que ratés et approximations il y eut ;) !).


Pour commencer, les ustensiles et ingrédients


Tous ces produits ont pour la plupart de multiples usages dans votre maison :
  • L'huile essentielle de Tea Tree : pour son très fort pouvoir anti-bactérien, antiseptique, anti-fongique et anti-parasitaire. je vous recommande aussi vivement les huiles essentielles de citron, lavande aspic, cannelle de chine, et d'eucalyptus radié.
  • L'huile de lin : dans les magasins de bricolage
  • Le Savon noir : liquide ou mou. En sachant que 2 càs de savon noir liquide = 1 càc de savon noir mou. C'est l'ingrédient principal de mon insecticide fait maison "Belles-Fleurs" de son petit nom...
  • Bicarbonate de soude : ce sera vraiment multi-usage car saupoudré sur la brosse à dent, ça vous rendra les dents plus blanches (pas plus d'une fois par semaine)...
  • Vinaigre blanc : le moins cher, dans le plus gros contenant et ce sera parfait.
  • Cristaux de soude : dans les magasins de bricolage
  • Liquide vaisselle : celui à côté de l'évier sera parfait
  • Spray et bouteilles : de récupération en tout genre, recyclage et zéro déchets, yes !

Place aux recettes

1 - Le nettoyant universel : indispensable

A utiliser sur toutes les surfaces : plaque vitro-céramique, vitres, miroirs, évier/lavabo, parois des électroménagers... Je ne peux plus m'en passer !

Recette (pour un contenant d'environ 0.75L)
- 1/3 de vinaigre blanc
- 2/3 d'eau
- 10 gouttes d'huile essentielle de Tea Tree + 10 gouttes de, au choix, citron/menthe poivrée/cannelle/lavande
- 1 càc de bicarbonate de soude

On transfère le tout dans un spray et on mélange bien. Attention le bicarbonate de soude fait mousser le mélange alors on ajoute dou-ce-ment. 

2 - L'anti-calcaire puissant

Redoutable.

Recette (pour un contenant d'environ 0.75L)
- 2/3 de vinaigre blanc
- 1/3 d'eau
- 1 càc de liquide vaiselle
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 5 gouttes d'huile essentielle de Tea Tree + 5 gouttes de, au choix, citron/menthe poivrée/cannelle/lavande

On transfère le tout dans un spray et on mélange bien. Vous aurez remarqué que l'on inverse les proportions précédentes pour davantage de propriétés anti-calcaire avec le vinaigre blanc.

3 - Le nettoyant parquet qui fait briller


Alors là, j'étais vraiment dubitative. Mieux que les produits des supermarchés avec leur belle couleur miel ? Eh oui, ça marche pour de vrai, même la couleur !

Recette (pour un contenant d'environ 1.5L)
- 0.75 L de savon noir
- 0.5 L d'huile de lin
- 0.5 L d'eau
- 20 gouttes d'HE de Tea tree + 10 gouttes de, au choix, citron/menthe poivrée/cannelle/lavande

Bien mélanger le tout. Secouer avant emploi. 1 à 2 bouchons par seau. 

4) Le nettoyant carrelage

Impeccable. Rien à redire.

Recette
(pour un contenant d'environ 1.5L)
- 1 L d'eau
- 4 càs de liquide vaisselle
- 4 càs de cristaux de soude
- 4 càs de vinaigre blanc
- 10 gouttes d'huile essentielle de Tea Tree + 10 gouttes de, au choix, citron/menthe poivrée/cannelle/lavande

Bien mélanger le tout. 1 bouchon par seau.

5) Le désodorisant tapis


Plus simple tu meurs. Testé et approuvé même sur les tapis où la sardine du chat a traîné (le chat est non seulement un tigre, mais aussi un grand pêcheur et surtout un grand cuisinier, rien de meilleur que la sardine assaisonnée au poils de tapis... à mon grand désespoir)

La veille au soir, saupoudrez votre tapis de bicarbonate de soude. Aspirez vigoureusement le lendemain. C'est tout !


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Actuellement dans mon laboratoire : un gel WC et une crème à récurer, mais je ne suis pas encore franchement convaincue... Affaire à suivre. Je prends toutes vos bonnes idées ;)
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un excellent ménage... mais si mais si, allez ! :)


PS :  On m'a posé beaucoup de questions à propos du beurre de cacao ces derniers temps, le soin naturel miracle et gourmand de mes cheveux... il paraît qu'on peut même fabriquer des baumes à lèvres divins avec... affaire à suivre ! Et on n'oublie pas la différence entre peau sèche et déshydratée hein ! 'ttention hein ! Sinon, les cours de psychologie ont repris, joie et appréhension au rendez-vous ! Vous vous souvenez de Seligman et de sa psychologie du bonheur ? Ah un de mes meilleurs souvenirs de l'année dernière :)

21 août 2016

Champandango #challengeLireManger

Champandango - Laura Esquivel, Chocolat amer
Pedro et John tenaient une conversation enflammée sur la situation politique. L'un et l'autre semblaient avoir oublié les règles les plus élémentaires de la courtoisie : dans une réunion mondaine, on n'aborde pas ce genre de sujets. 
Chocolat Amer, Laura Esquivel, p.162


Ce mois-ci, on part pour la découverte du Champandango, beaucoup plus facile à écrire qu'à prononcer. Champandango, ce pourrait être un mot magique, un nom de code du type de 'superfragilix', annonçant de multiples plaisirs à venir...

Bon , alors, on mange quoi ?

"Le champandongo est un plat d'une saveur si raffinée qu'aucun accès de colère n'est à même d'en altérer le goût." Le Champandango cela pourrait être assimilable à des lasagnes à la mexicaine... délicieux mélange de viande de bœuf et de porc, sur lit de tortillas et saupoudré de 'manchego'... miam !

Champandango 
Ingrédients
- 1/4 de viande de boeuf hachée
- 1/4 de viande de porc hâchée
- 1/4 de crème
- 1/4 de fromage "manchego"
- 1/4 de mole
- 200 g de noix
- 200 g d'amandes
- 1 oignon
- 1 acitrón (cédrat confit ou biznaga confite)
- 2 tomates
- Cumin
- Bouillon de poule
- Tortillas de maïs
- Huile
- Sucre 
Hachez l'oignon menu et mettez-le à frire avec la viande dans un peu d'huile. En cours de cuisson, ajoutez le cumin moulu et une cuillerée de sucre.
Quand la viande commence à dorer, ajoutez les tomates hachées, l'acitrón, les noix et les amandes coupées en petits morceaux. 
Lorsque la viande est cuite et que la sauce à réduit, faites frire les tortillas dans l'huile, mais pas trop pour éviter qu'elles durcissent. Ensuite, dans un plat allant au four, étalez d'abord une couche de crème, afin que ça n'attache pas, puis une couche de tortillas, une couche de hachis, et enfin le mole recouvert de fromage en tranches et la crème. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire pour remplir le moule. Mettez au four jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les tortillas se soient ramollies. Servez accompagné de riz et de frijoles (gros haricot noir).

Mais c'est sans compter le magnifique été...

...que nous vivons à Genève en ce moment. Un magnifique soleil, des chaleurs juste comme il faut, un lac clair... bref, c'est l'été de rêve ! Impossible donc d'imaginer manger un plat aussi consistant.

Avant de vous rentrer dans les détails de notre version, je vous propose une petite sélection des recettes les plus fidèles que j'ai pu trouver sur les internets :


Et encore une autre version, à lire cette fois-ci, en anglais et très bien expliquée.

Champandango #challengeLireManger

Et nous ?

On a décidé d'en faire des 'wraps' à emmener dans nos petits casse-croûte du midi. Pas de cuisson au four donc, mais réalisation d'une farce divine agrémentée de zestes de citron en lieu et place de l'acitrón. J'ai l'impression de dire la même chose à chaque fois mais j'étais sincèrement très dubitative au moment d'incorporer les zestes de citron dans la farce... et encore une fois, c'était HYPER BON,

Champandango - Laura Esquivel, Chocolat amer

Tadaaaa ! :)

A suivre

Bon, et à suivre : Chocolat et couronne des rois.... Je vais faire appel à ma pâtissière préférée je crois ;)



PS2 : on a dépassé les 50'000 pages vues sur le blog, dingue non ?