Tapas de mini-encornets

"J'ai plongé dans la vie
En sortant de ma mère
J'ai plongé dans la vie
Comme dans l'eau de la mer"

[Splaouch, Claude Nougaro]

L'autre jour, dans les commentaires, vous m'avez rappelé l'existence de cette magnifique chanson de Claude Nougaro. Je crois que de la même façon que j'éprouve un enthousiasme sans faille pour l'ensemble des plaisirs de la vie, tout ce qui touche de près ou de loin à l'océan me fascine. Cette recette a donc absolument tout pour me plaire : je croque dans la vie avec le même plaisir que j'y plonge ! Ces encornets flamboyants m'évoquent la chaleur du soleil, la plénitude de la mer, l'odeur gourmande du maquis, la beauté des corps hâlés ... l'ivresse du bonheur en somme.

Ce plat est très simple à réaliser, son seul bémol réside dans la préparation des encornets : on se parfume les mains pour quelques looongues heures. Le secret de la réussite réside dans l'élimination du jus dégagé par les encornets lors de la cuisson, afin de pouvoir les "grillocher" juste comme il faut. Miam !

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 belles poignées de mini-encornets

- le jus d'un demi citron
- ail (beaucoup)

- 1 cuillère à thé d'herbes de Provence

- 3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation

1/ Faites chauffer votre wok avec un fond d'huile d'olive, juste histoire que cela ne colle pas. Pendant ce temps, nettoyez les encornets en veillant à bien éliminer l'ensemble du sable. Coupez des petits morceaux à votre convenance (en général, je coupe seulement le chapeau en trois anneaux).

2/ Plongez vos encornets dans le wok bien chaud et attendez une ou deux minutes qu'ils se colorent. Ils dégageront alors beaucoup de jus, le secret réside dans l'élimination de ce jus afin de pouvoir poursuivre la cuisson encore trois minutes afin que les encornets "grillochent".

3/ Ajoutez le jus d'un demi citron pour déglacer. Assaisonnez de sel, poivre, herbes de Provence ainsi que purée d'ail selon votre convenance et servez immédiatement !

Tapas de Mini-Encornets

(crédit photo : Happenstance.ch)

PS : Tapas de poivrons padron.

PS2 : N'oubliez pas le jeu concours !